https://jh-per.halal.ac.ir/ پژوهشنامه حلال fa daily 1 Tue, 05 Mar 2024 00:00:00 +0330 Tue, 05 Mar 2024 00:00:00 +0330 https://jh-per.halal.ac.ir/article_234407.html هدف: از منظر آموزه‌‌های اسلامی، حیات طیبه، به عنوان نقطه مطلوب زندگی فردی و اجتماعی برای مسلمانان است. سبک زندگی حلال در شهرنشینی اسلامی- ایرانی، به عنوان یک پارادایم جامع، فراتر از ابعاد فردی و صرفاً مصرفی، به بازتعریف تمامی شئون زندگی شهری شامل کالبد، اقتصاد، فرهنگ و روابط اجتماعی بر اساس موازین شرعی و ارزش‌های فرهنگی می‌پردازد. روش: این پژوهش با روش توصیفی- تحلیلی انجام شده است.یافته‌ها: نتایج نشان می‌دهد که شهر حلال، شهری است که در آن فضاهای فیزیکی و اجتماعی، از معماری و منظر شهری گرفته تا بازارها و اماکن فراغت، به گونه‌ای طراحی می‌شوند که تسهیل‌کننده تقوای جمعی و عمل به احکام باشند. مولفه‌های کلیدی این سبک، شامل اقتصاد مبتنی بر کسب حلال و مصرف متعهدانه، تعاملات اجتماعی بر اخوت و اعتماد، پوشش عفیفانه، تغذیه سالم و حلال، و گذران اوقات فراغت در قالب‌های سازنده و اخلاق‌‌مدار است. در عین حال، نهادهای حاکمیتی و حکمرانی شهری با وضع مقررات هوشمند و برنامه‌ریزی دقیق در حوزه‌هایی مانند تبلیغات، کاربری اراضی و نظارت بر بازار، نقش توانمندسازی را ایفا می‌کنند. اگرچه چالش‌هایی چون تهاجم فرهنگی، اقتصاد نامساعد و رسانه‌های مخرب، اجرای این الگو را با دشواری مواجه ساخته، اما راهبرد کلیدى، تلفیق حکمت دینی با دانش روز و مشارکت نهادهای آموزشی و خانواده در تربیت شهروند حلال‌محور است. در نتیجه، تحقق این سبک زندگی، نه یک انتخاب که ضرورتی اجتناب‌ناپذیر برای حفظ هویت اسلامی- ایرانی و تضمین سعادت جامعه در چارچوب مفهومی «حیات طیبه» است. https://jh-per.halal.ac.ir/article_233155.html هدف: هدف پژوهش حاضر بررسی رابطه غذای حلال با خلق‌وخو و سطح هوشیاری انسان است.روش: روش پژوهش حاضر توصیفی- تحلیلی است.یافته‌ها: غذای حلال چه برگرفته از آموزه‌های دینی باشد و چه در تحقیقات علمی روز، سلامت آن به اثبات رسیده باشد -البته با پرهیز قطعی از حرام‌های دینی-، در بهبود عملکرد مغز و داشتن خلق و خویی آرام، تاثیر بسزایی دارد و دریافت مواد مغذی خاص و چندین الگوی رژیم غذایی سالم با شاخص‌های حلالدر اختلالات شناختی اثرگذار است و اکثر مطالعات اپیدمیولوژیک از کاهش خطر آسیب‌شناختی و افزایش احساس آرامش، بهبود خواب و هوشیاری در مصرف غذاهایی که با منشاء گیاهی، ماهی، مرغ و غلات کامل تشکیل شده است، گزارش کرده‌اند. در مقابل، الگوهای مبتنی بر غذاهای فرآوری شده، چربی‌ها، تنقلات، قندها و الکل با افزایش خطر ابتلا به اختلالات شناختی و ابتلا به زوال عقل و هوش همراه است. نتیجه‌گیری: خوردن یک رژیم غذایی مغذی و متعادل و استفاده کمتر از غذاهای فرآوری شده و قند، برای سالم ماندن، قوی و هوشمند بودن، بسیار مهم است! اگر بدن انسان از نظر شیمیایی و ترکیبات طبیعی خود متعادل باشد، خلق و خو و رفتار و سطح هوش هم متعادل می‌شود. https://jh-per.halal.ac.ir/article_234741.html هدف: اثرات زیست محیطی ناشی از نیترات شامل اثر بر آب‌های سطحی، ایجاد سمّیت و پایین آوردن اکسیژن محلول در آب‌های پذیرنده می‌باشد. یون نیترات نسبتاً غیرسمّی است، اما احیاء آن به نیتریت توسط میکروارگانیسم‌ها می‌تواند خطرات بهداشتی جدی برای انسان‌ها داشته باشد. همچنین نیترات می‌تواند هموگلوبین خون را اکسیده کرده و به مت هموگلوبین تبدیل کند که این ماده عمل اکسیژن‌رسانی به بدن را مختل می‌کند. در بسیاری از صنایع، آب و هوای مصرف شده در تولید، آلوده می‌شوند که در حین بازگردانیدن آن به محیط زیست، به تدریج مشکلات غیرقابل حلی پدیدار می‏گردد. پیشنهاد می‌شود از غشاءهای مختلف برای تصفیه پساب به روش نانوفیلتراسیون استفاده شود. پساب‌های دیگر با استفاده از این غشاء تصفیه شده و عملکرد غشاء نانوکامپوزیت ساخته شده در فرآیند تصفیه پساب‌‌های دیگر بررسی شود.یافته‌ها: دبی‌های مختلف تاثیر بسزایی در حذف نیترات از آب داشته است.نتیجه‌گیری: جنس غشاء بر روی میزان کاهش پارامترهای آب تأثیر به‌سزایی دارد. https://jh-per.halal.ac.ir/article_233158.html هدف: سویق به عنوان یک مکمل غذایی فراسودمند و دارای پیشینه‌ای در طب اسلامی، از ترکیب حبوبات و دانه‌های تفت‌داده شده به دست می‌آید. با وجود کاربرد گسترده، مطالعات علمی کمی در زمینه ویژگی‌های حسی و فیزیکی آن انجام شده است. این پژوهش با هدف بررسی تأثیر زمان تفت‌دادن، اندازه ذرات و نسبت اختلاط انواع سویق‌ها بر کیفیت و پذیرش حسی انجام شد. مواد و روش: نمونه‌هایی از سویق‌های گندم، جو، برنج، نخود، عدس و سنجد تهیه و پس از تفت‌دادن در دماهای کنترل‌شده، از الک‌هایی با مش‌های مختلف (۶۰، ۷۰ و ۸۰) عبور داده شدند. برای بررسی حسی، ۲۰ ارزیاب آموزش‌دیده (۱۰ زن و ۱۰ مرد) ویژگی‌هایی نظیر زبری، نرمی، طعم، عطر، رنگ، احساس دهانی و پذیرش کلی را با مقیاس ۱ تا ۱۰ امتیازدهی کردند. داده‌ها با روش آماری توصیفی تحلیل شدند.یافته‌ها: نتایج نشان داد که افزایش زمان تفت‌دادن موجب بهبود عطر و طعم سویق‌ها شده و پذیرش کلی آن‌ها را افزایش می‌دهد. اندازه ذرات با مش ۷۰ (کمتر از ۲۵۰ میکرومتر) مناسب‌ترین بافت و احساس دهانی را ایجاد کرد. در نمونه‌های ترکیبی، نسبت ۲:۳ سویق سنجد به نخود در سویق استخوان‌ساز بهترین پذیرش حسی را داشت. همچنین نسبت ۱:۲ سویق‌های مکمل به پایه در سویق معجون منجر به بافتی نرم‌تر و عطری مطلوب‌تر شد.نتیجه‌گیری: کیفیت حسی سویق به شدت تحت تأثیر زمان تفت‌دادن و اندازه ذرات است. ترکیب مناسب سویق‌ها به‌ویژه سویق‌های سنجد و نخود، می‌تواند زبری حاصل از هسته سنجد را کاهش داده و پذیرش مصرف‌کننده را افزایش دهد. نسبت‌های بهینه شناسایی‌شده می‌تواند مبنای تولید صنعتی سویق‌های جدید با کیفیت بالاتر قرار گیرد. https://jh-per.halal.ac.ir/article_233156.html هدف: کلاژن از ساختارهای پروتئینی اصلی بدن، انسان و سایر پستانداران به‌شمار می‌رود که به دلیل تخریب‌پذیری و زیست سازگاری و زیست فعال بودن طبیعی، کاربردهای گسترده‌ای در صنایع غذایی، دارویی، پزشکی و مهندسی بافت و بهداشتی- آرایشی دارد. هدف پژوهش حاضر نشان دادن مزیت‌های کلاژن‌های با منشاء دریایی در مقایسه با کلاژن‌های استخراج شده از پستانداران خشکی‌زی (مانند گاو و خوک) است که علاوه‌بر حرام بودن کلاژن خوکی، انتقال بیماری‌هایی مانند آنفولانزای خوکی و جنون گاوی را به انسان نیز به همراه دارند. یافته‌ها: کلاژن‌های استخراج شده از موجودات دریایی مانند ماهیان، پستانداران و سایر بی‌مهره‌گان دریایی به دلیل سلامت محصولات بدست آمده، عدم انتقال بیماری‌ها به انسان، هزینه کمتر و روش‌های استخراج آسان‌تر، به عنوان منابع جایگزین مناسب برای مصارف غذایی، دارویی، پزشکی، مهندسی بافت و بهداشتی- آرایشی در جهان معرفی شده‌اند. دور ریز ماهیان حلال گوشت در کشور، منابع کلاژنی ارزشمندی به‌شمار می‌روند که می‌توانند جایگزین مناسبی برای جلوگیری از ورود کلاژن‌های با منشاء گاوی و خوکی به کشور جهت رعایت موازین دینی و حفظ سلامت و بهداشت جامعه باشند. https://jh-per.halal.ac.ir/article_234039.html هدف: هدایت همه مخلوقات بویژه بشر از شئون پروردگار است. خدا انسان را خلق نمود و او را هدایت کرد تا به سرمنزل مقصود برسد که همان کمال وجودی انسان در دنیا و آخرت است. برای رسیدن به این مقصود، هدایت‌گرانی قرار داده که ازجمله آن قرآن مجید است. هدف پژوهش حاضر بیان اهمیت هدایت بشر و نقش روزی حلال در هدایت با محوریت قرآن‌شناسی و روش‌های هدایت‌گری قرآن با تکیه بر آیات و روایات و سخنان علما است.روش: این پژوهش با استفاده از آیات و روایات و کتب مرتبط با آنها درصدد تبیین تاثیر روزی حلال در هدایت بشر با محوریت شناخت قرآن می‌باشد. این پژوهش به روش مطالعه کتابخانه‌ای انجام گرفته و اطلاعات لازم جمع‌آوری وتجزیه و تحلیل شده است. بنابراین، روش تحقیق توصیفی- تحلیلی است.یافته‌ها: اهمیت و جایگاه هدایت بشر و روزی حلال و شناخت قرآن در منابع دینی بویژه قرآن و روایات بیان شده است و ازجمله هدایت‌گران انسان، قرآن است. برای رسیدن به کمال وجودی باید به قرآن تمسّک جست. روش‌های هدایت‌گری انسان در قرآن عبارت است از: تذکر، حکمت، موعظه، مجادله، تمثیل و... . https://jh-per.halal.ac.ir/article_200586.html سابقه و هدف؛روحیه جهادی و تقویت آن در جامعه اسلامی یکی از اساسی ترین نیاز افراد جامعه است که سبب پویایی، پیشرفت و استحکام جامعه می گردد. از اینرو در آیات و روایات جهت تقویت روحیه جهادی و شاخصه های تاثیرگذار در آن توجه خاصی شده است و هدف از این پژوهش، بررسی شاخصه های روحیه جهادی با تکیه منابع دینی و دیدگاه آیت الله خامنه ای است. مواد و روش ها؛ این پژوهش با استفاده از آیات و روایات وکتب مرتبط با آنها در صدد تبیین شاخصه های روحیه جهادی از منظر آیت الله خامنه ای می باشد . این پژوهش به روش مطالعه کتابخانه ای انجام گرفته و اطلاعات لازم جمع آوری وتجزیه و تحلیل شده است؛ بنابراین روش تحقیق در این مقاله،توصیفی- تحلیلی محسوب می شود. یافته ها؛ برای تقویت روحیه جهادی ، عوامل متعددی را برشمرده است و سعی شده آنچه که مهم است، اینکه روحیه جهادی دارای شاخصه های در ابعاد شناختی و اخلاقی است. در بعد شناختی از جمله؛ ایمان به خدا، خودشناسی، ولی شناسی، دشمن شناسی است و در بعد اخلاقی؛ توکل، پرهیز از غرور و عجب اتحاد و وحدت، اخلاص و ... تبیین شده است. نتیجه گیری؛ در آموزه های دینی بویژه قرآن جهاد و داشتن روحیه جهادی از جایگاه ویژه برخوردار است و بر حفظ آن در آیات و روایات تاکید شده است و همچنین به تقویت شاخصه های روحیه جهادی در بعد شناختی و اخلاقی بر اساس آیات و روایات با تکیه بر بیانات آیت الله خامنه‌ای پرداخته شده است. https://jh-per.halal.ac.ir/article_228844.html مقدمه: ماست یکی از معروف‌ترین و پرمصرف‌ترینمحصولات کشت داده ‌شده شیر در تمام دنیا است. غنی‌سازی ماست با ترکیبات تغذیه‌ای فراسودمند و رژیمی در کشورهای مختلف در حال انجام است. گیاه پنیرک (Malva neglecta) یکی از گیاهان دارویی است که به واسطه ی درصد پروتئین،املاح،اسید های چرب ضروری وموسیلاژ بالا دارای فواید درمانی و غذایی منحصر به فردی است. روشها: در این تحقیق تأثیر افزودن سطوح مختلف گیاه پنیرک (5/0 و 1 درصد)بر برخی از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته، آب‌اندازی و پروتئین) و حسی (طعم، رنگ و بافت) ماست در طی مدت زمان نگهداری 21 روز در دمای 4 درجه سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: نتایج به‌دست‌آمده نشان داد با افزایش مقدار گیاه پنیرک، میزان pH کاهش و ماده خشک و اسیدیته افزایش یافت (01/0>P). در سطح 5/0 درصد پودر گیاه پنیرک، ماست آب اندازی کمتری نسبت به نمونه ماست پنیرک یک درصد داشته است. میزان پروتئین با افزایش گیاه پنیرک نسبت به نمونه شاهد افزایش یافت. بیشترین مقدار پروتئین مربوطه به تیمار یک درصد بود (01/0>P). همچنین به‌کارگیری گیاه پنیرک موجب بهبود خواص حسی (طعم، بافت و رنگ) در نمونه‌های ماست غنی‌شده با این گیاه گردید (05/0>P). به طوری که تیمار حاوی 5/0 درصد گیاه پنیرک مطلوبیت بیشتری از دیدگاه ارزیابی حسی داشت. نتیجه گیری: همواره در ارزیابی و گزینش یک فرمولاسیون جدید پذیرش حسی مهم ترین ملاک است. با توجه به نتایج به ذست آمده تیمار حاوی 5/0 درصد گیاه پنیرک مطلوبیت طعم و رنگ بیشتری داشت و این تیمار برای تولید ماست فراسودمند پیشنهاد می گردد. https://jh-per.halal.ac.ir/article_232162.html گردشگری حلال به عنوان یکی از شاخه‌های مهم صنعت گردشگری جهانی، از منظر فرهنگ اسلامی-ایرانی نیازمند واکاوی عمیق مبانی نظری و ارائه الگویی بومی است. گردشگری حلال دارای مبانی نظری و معیارهای مشخص در احکام و اخلاق اسلامی است و در تمایم ابعاد گردشگری اعم از ابعاد اعتقادی، اجتماعی و فرهنگی، اقتصادی، عملکردی، حقوقی و محیط‌زیست دارای احکام مشخصی است. در گردشگری معاصر، فضاهای گردشگری دارای مسائل عدیده‌ای از لحاظ احکام و اخلاق اسلامی شامل غذاها و خوراکیها غیرحلال، اسراف، مصرف‌گرایی و چشم و هم چشمی، تخریب محیط‌زیست و سبک زندگی غیر حلال دارند. این پژوهش که با رویکرد کیفی و روش توصیفی-تحلیلی انجام شده است، به استخراج بایدها و نبایدهای گردشگری حلال از نگاه احکام و اخلاق اسلامی برگرفته از مبانی شیعه و با استفاده از آیات قرآن کریم، روایات معصومین (ع) به ویژه از کتب معتبر حدیثی شیعه، و آرای فقهای امامیه می‌پردازد. یافته‌های تحقیق حاکی از آن است که گردشگری حلال فراتر از رعایت احکام فردی، یک نظام اخلاقی-فقهی جامع است که تمامی ابعاد سفر از جمله غذا و نوشیدنی، پوشش، روابط اجتماعی، تفریحات، تعامل با محیط زیست و ادب حضور در فضاهای عمومی و مجازی را تحت شمول قرار می‌دهد. مهم‌ترین چالش‌های شناسایی‌شده در گردشگری معاصر ایران، مسائلی همچون اسراف، وجود غذاهای حرام و شبهه‌ناک، عدم رعایت حدود شرعی در اختلاط و پوشش، تخریب محیط زیست و ترویج سبک زندگی ناسالم است. https://jh-per.halal.ac.ir/article_233157.html خاویار محتوی چهار گروه از ترکیبات حیاتی (پروتئین، ویتامین‌های A, E, C,D و کمپلکسی از ویتامین‌های گروه B ، مواد معدنی و اسید‌های چرب ضروری) است که مصرف هر یک از آنها مزایای متعددی برای سلامت ما به دنبال دارد. در میان انواع تخم ماهی، تخم ماهیان خاویاری و به‌ویژه خاویار بلوگای ایرانی از مطلوبیت بیشتری برخوردار است.روش تحقیق: این مقاله به روش توصیفی- تشریحی و با استفاده از ترجمه و تالیف کتب و مقالات کاغذی و اینترنتی معتبر تهیه شده است.نتیجه‌گیری: با توجه به محتویات بسیار مفید خاویار و به‌ویژه خاویار بلوگای ایرانی، استفاده از این محصول لاکچری و دلپذیر برای سلامت ما مزایای متعددی فراهم می‌کند که بازسازی، تولید و سلامت بافت‌ها سلامت و بهبود عملکرد عضلات، سلامت و بهبود عملکرد قلب و سیستم خونرسانی، بهبود عملکرد سیستم گوارشی، تقویت سیستم ایمنی، مقابله و پیشگیری از برخی سرطان‌ها، جلوگیری از پیری، افسردگی، انعقاد خون، بهبود بینایی، شکل‌گیری و بهبود عملکرد هورمون‌ها و آنزیم‌های پروتئینی حیاتی بدن و مقابله با انواع بیماریهای عفونی از جمله کرونا ویروس مهمترین آنها می‌باشند. https://jh-per.halal.ac.ir/article_233396.html الگوی غذایی سالم در گرو عملکرد یک سیستم غذایی مناسب است که شامل زنجیره عرضه، محیط غذایی، رفتار مصرف‌کننده و محرک‌های جانبی می‌باشد. این اجزا به‌طور متقابل بر نوع رژیم غذایی و پیامدهای سلامت تأثیرگذارند. وضعیت اقتصادی در سطوح کلان و خرد نقش مهمی در شکل‌دهی به عرضه و تقاضای غذایی دارد. مطالعه حاضر از نوع توصیفی است و با بررسی قیمت کالریک مواد غذایی در کشورهای با درآمدهای مختلف، وضعیت دسترسی به رژیم غذایی سالم را تحلیل کرده است. نتایج نشان می‌دهد که سبزیجات برگ‌تیره و گوشت قرمز فرآوری‌شده در همه کشورها دارای قیمت کالریک بالایی هستند. به‌طور کلی، حدود ۳۲ درصد جمعیت جهان قادر به تأمین رژیم غذایی سالم نیستند؛ این رقم در آفریقای زیر صحرا ۷۲.۱ درصد، در آمریکای شمالی ۴.۳ درصد و در آسیا بیش از یک میلیارد نفر است. در ایران نیز در سال ۲۰۲۴، حدود ۱۵.۸ درصد جمعیت فاقد دسترسی به رژیم غذایی سالم بوده‌اند، با سهم خوراکی ۲۸ درصد از مخارج خانوار و سرانه غذایی ۴۴۹ دلار. برای تحقق اهداف تغذیه‌ای عادلانه، افزایش دسترسی به مواد غذایی سالم ضروری است. در سطح کلان، اصلاح سیاست‌های کشاورزی، تجاری و تنظیم بازار برای افزایش عرضه و کاهش قیمت‌ها توصیه می‌شود. در سطح خانوار، یارانه‌های هدفمند، آموزش تغذیه‌ای و ترویج غذاهای خانگی می‌تواند رفتار تغذیه‌ای را بهبود بخشد. https://jh-per.halal.ac.ir/article_233397.html هدف: پوشش مناسب، آراستگی و بهداشت نزد غالب‌ انسان‌ها ‌امری پسندیده است و به‌مثابه دیگر ادیان الاهی، دین اسلام و آموزه-های آن اعم از قرآن و احادیث معصومان(ع) هم بر آن تأکید دارد. دیدگاه دیگری هم در بین برخی مردم از دیرباز وجود داشته و دارد و آن سادگی بیش از حد در پوشش و استفاده از رنگ‌های خاص و کم‌توجهی به نظافت و پاکیزگی است. هدف این پژوهش تبیین تأکیدات دین مبین اسلام و پیشوایان به‌ویژه سیره رضوی نسبت به بهداشت و نظافت و نوع پوشش و آراستگی برای عموم مردم به‌طور اعم و برای مدرسان به‌طور اخص می‌باشد. مواد و روش‌ها: تحقیق حاضر به روش کتابخانه‌ای و با رویکرد توصیفی- تحلیلی انجام گرفته است. منابع و مآخذ پژوهش، آیات قرآن کریم، احادیث پیشوایان دین(ع) به‌ویژه امام رضا(ع)، متون تاریخی و آثار مرتبط با این حوزه‌هاست. داده‌ها پس از گردآوری، بررسی و تبیین شده‌اند. یافته‌ها: با بررسی و مداقّه در متون اسلامی درمی‌یابیم که رعایت بهداشت و نظافت و اتّصاف به آراستگی و زینت نه تنها توصیه دین مبین اسلام بوده و در آیات و احادیث بسیار به آنها تأکید شده است بلکه یک الزام برای عموم مردم و به‌ویژه مدرسان و معلمان می‌باشد. نتیجه‌گیری: یافته‌ها بیانگر این حقیقتند که برخورداری از زینت و آراستگی و رعایت نظافت و بهداشت خصوصاً برای قشری که با فراگیران مواجهند، سبب‌ساز جذب بیشتر آنها به مدرس و یادگیری بهتر آنها می‌شود. از این رو بر مدرّسان و معلمان لازم است که با رعایت این امور، خود راهبر فراگیرانی آراسته و پاکیزه باشند. https://jh-per.halal.ac.ir/article_233717.html مقدمه:پودر چربی گیری شده هسته پرتقال، حدود 26 درصد پروتئین دارد ومی‌تواند به عنوان منبع غنی و مقرون به صرفه برای تولید پروتئین‌ها و پپتیدهایی با منشاء گیاهی مورد استفاده قرار گیرد. روشها: در این پژوهش کنسانتره پروتئینی هسته پرتقال (76 درصد پروتئین) توسط آنزیم‌ پپسین در نسبتهای (1 تا 3%)و بازه زمانی (2تا5ساعت) در دمای بهینه و پروتئین‌های هیدرولیز شده دارای بهترین ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی انتخاب گردید و در تولید سوسیس ماهی حاوی پروتئین هیدرولیز شده هسته پرتقال در محیط آزمایشگاهی بکار گرفته شد و سپس فعالیت آنتی اکسیدانی (فعالیت چلاته کنندگی یون آهن و اندیس تیوباربیتوریک اسید) نمونه ها طی دوره نگهداری انجام شد. نتایج: بالاترین فعالیت زیست فعالی تیمارهای هیدرولیز شده به ترتیب در تیمار بهینه با نسبت 3 درصد و مدت زمان هیدرولیز 5/3 ساعت بود. بطورکلی کاربرد پروتئین هیدرولیز شده در فرمولاسیون سوسیس ماهی نشان داد که در مورد نمونه‌های حاوی پروتئین هیدرولیز شده هسته پرتقال افزایش غلظت آن از 5/0 به 5/2 درصد به‌طور معنی‌داری باعث افزایش فعالیت شلاته کنندگی یون آهن و کاهش اندیس تیوباربیتوریک اسید نمونه‌ها شد. افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی سوسیس با افزایش غلظت پروتئین هیدرولیز شده می‌تواند به‌دلیل پتانسیل آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده باشد. نتیجه گیری:فرمولاسیون سوسیس ماهی حاوی5/1درصد پروتئین هیدرولیز شده هسته پرتقال به‌عنوان یک محصول با ارزش غذایی بالا و بدون نگهدارنده قابلیت تولید صنعتی و عرضه به بازار را دارد. بنابراین می‌تواند جهت تولید پروتئین‌های هیدرولیز شده و پپتیدهای زیست فعال با کیفیت مناسب و خصوصیات آنتی اکسیدانی بالا مورد استفاده قرار گیرند. https://jh-per.halal.ac.ir/article_234408.html سابقه و هدف: پیشرفت جامعه اسلامی، مفهومی فراتر از توسعه مادی است و مبتنی بر پیوند میان ارزش‌های الهی، اخلاقی و انسانی می‌باشد. در منابع اصیل اسلامی، به‌ویژه قرآن کریم و روایات اهل‌بیت(ع)، شاخصه‌هایی برای تعالی حقیقی جامعه بیان شده است که ناظر بر رشد همه‌جانبه انسان در ابعاد فردی و اجتماعی است. مواد و روش ها: این پژوهش به روش توصیفی ـ تحلیلی و با رویکرد اسنادی، به بررسی شاخصه‌های اخلاقی، فردی و اجتماعی مؤثر بر پیشرفت جامعه اسلامی بر پایه متون دینی پرداخته است. داده‌ها از منابع قرآنی، احادیث معتبر و آثار علمای اسلامی استخراج و با تحلیل محتوایی بررسی شده‌اند. یافته‌ها: نتایج مطالعه نشان می‌دهد که عواملی چون تزکیه نفس و رشد اخلاقی، کسب علم و دانش، روحیه جهادی و تلاش مستمر، کار و کوشش حلال، استقامت در مسیر حق، مسئولیت‌پذیری و وفای به عهد، نقش تعیین‌کننده‌ای در شکل‌گیری جامعه‌ای پیشرفته و متعالی دارند. نهادینه‌سازی این شاخصه‌ها در افراد، موجب شکوفایی معنوی، اخلاقی، علمی، اقتصادی و اجتماعی می‌شود. نتیجه‌گیری:آموزه‌های اسلامی تأکید دارند که ترکیب ایمان، اخلاق، علم و تلاش مداوم، کلید دستیابی به سعادت فردی و توسعه پایدار اجتماعی است. بنابراین، پیشرفت حقیقی جامعه اسلامی تنها در پرتو تحقق این ارزش‌ها ممکن است و بدون آن، هرگونه توسعه صرفاً ظاهری و ناپایدار خواهد بود. https://jh-per.halal.ac.ir/article_236087.html سابقه و هدف: تجلی بصیرت، باطن و درون هر انسانی می باشد و نقش آفرینی آن به صفای باطن دارد که بعنوان یک فضلیت شمرده می شود و نقش خود را همچون سپری مستحکم در مقابل وسوسه های شیطانی و لغزشگاه های دنیوی بدرستی ایفا می کند. و این صفای باطنی همچون نوری است که خداوند در دلهای انسانها مؤمن قرار می دهد؛ منتهی قرار گرفتن در معرض این لطف الهی عوامل و ریشه هایی دارد که بایستی به آنها توجه کرد؛ از جمله: کسب روزی حلال است. مواد و روش ها: این پژوهش با استفاده از آیات وروایات وکتب مرتبط باآنها در صدد تبیین تاثیر ، روزی حلال از منظر آموزه های دینی که در تقویت بصیرت دینی با محوریت شاخصه های معرفتی می باشد . این پژوهش به روش مطالعه کتابخانه ای انجام گرفته و اطلاعات لازم جمع آوری وتجزیه و تحلیل شده است؛ بنابراین روش تحقیق در این مقاله، توصیفی- تحلیلی محسوب می شود. یافته ها و نتیجه گیری: یافته ها این پژوهش عبارت است از؛ بصیرت دینی با بر اساس آموزه های دینی دارای شاخصه های است که در این پژوهش به مهمترین آنان با تکیه بر آیات و روایات با محوریت شاخصه های شناختی عبارت است از؛ خودشناسی، خداشناسی، امام شناسی، معادشناسی، عقل و قرآن شناسی می باشد و همچنین ارتباط و تاثیر گذاری روزی حلال در شاخصه های معرفتی تبیین شده است. https://jh-per.halal.ac.ir/article_241020.html در دین مبین اسلام هیچ چیز ممنوع نشده مگر آنچه که ممنوعیت آن به طور صریح به وسیله آیات قرآن و یا در احادیث موثق سنت پیامبر (ص) آورده شده است. قوانین شریعت اسلام به مردم آزادی خوردن و نوشیدن هر آنچه دوست دارند را به شرط آنکه حرام نباشند داده است. خوردن پانزده چیز از حیوان حلال گوشت (گاو، گوسفند، بز، پرندگان و ....) حرام است که یکی از آنها غدد (دُشول) است. تحقیقات نشان داده است که غدد یا گره های لنفاوی محل تجمع یکی از انگل های بیماریزا بنام لینگواتولا سراتا انسان در صورت مصرف غدد لنفی آلوده، مبتلا به بیماری لینگواتولیازیس می‌شود. در برخی از کشور‌ها، مصرف غدد لنفی روده‌بند حیوانات به ویژه گوسفند و بز رواج داشته و یکی از شایع‌ترین راه‌های ابتلای انسان به این انگل می‌باشد. میزان شیوع انگل لینگواتولا سراتا در دام‌ها در خاورمیانه از جمله ایران بسیار بالا است. لذا می‌توان نتیجه‌گیری کرد که حرمت شرعی بافت غدد لنفی در اسلام، احتمالاً به کاهش خطر ابتلا به لینگواتولیازیس انسانی در کشور‌های مسلمان نظیر ایران کمک می کند. بنابراین به نظر می رسد پرهیز از مصرف اجزای حرام دام ها گاهی می تواند تا حدی در پیشگیری از شیوع برخی از آلودگی های انگلی موثر باشد. https://jh-per.halal.ac.ir/article_241211.html این پژوهش با رویکردی میان‌رشته‌ای به بررسی الگوهای تغذیه ایرانیان پرداخته و تلاش کرده است داده‌های آماری اجتماعی را با آموزه‌های دینی تلفیق کند. یافته‌ها نشان می‌دهد که مراجعه سالانه ۴۵ بار به فست‌فودها، مصرف نوشابه توسط ۹۵ درصد افراد، و پرخوری ناشی از مصرف دسر توسط ۶۰ درصد ایرانیان، تهدیدی جدی برای سلامت عمومی محسوب می‌شود. در مقابل، هم‌سفرگی خانوادگی (۸۵ درصد) و نقش زنان در مدیریت تغذیه خانواده (۷۰ درصد) با آموزه‌های اسلامی هم‌خوانی دارند و موجب ارتقای سلامت جسم و روان می‌شوند. تحلیل دینی بر اساس قرآن و حدیث نشان می‌دهد که اصول «حلال و طیب بودن غذا»، «اعتدال و پرهیز از اسراف» و «شکرگزاری» می‌توانند چارچوبی برای اصلاح الگوی مصرف غذایی و پیشگیری از بیماری‌های متابولیک و قلبی فراهم کنند. این مطالعه نتیجه می‌گیرد که اصلاح تغذیه در ایران نیازمند ترکیب سیاست‌گذاری اقتصادی، آموزش تربیتی و بهره‌گیری از آموزه‌های دینی است. در نهایت، پژوهش حاضر الگویی تلفیقی ارائه می‌دهد که می‌تواند به‌عنوان راهنمایی برای خانواده‌ها، سیاست‌گذاران و پژوهشگران در جهت ارتقای سلامت عمومی و کاهش شکاف نسلی در حوزه تغذیه مورد استفاده قرار گیرد. https://jh-per.halal.ac.ir/article_243722.html ژلاتین به‌عنوان یکی از پرکاربردترین افزودنی‌های صنایع غذایی، دارویی و آرایشی، به دلیل تنوع در منشأ تولید (حیوانات حلال‌گوشت، حرام‌گوشت، ذبح شرعی یا غیراسلامی)، همواره محل مناقشه‌های فقهی و حقوقی بوده است. این پژوهش با هدف بررسی جامع مبانی فقهی مرتبط با حلیت یا حرمت مصرف ژلاتین انجام شده است. مباحثی چون قاعده طهارت، قاعده استحاله، اضطرار، تبعیت، و اصول کلی طهارت و نجاست در فقه امامیه و اهل سنت، مبنای این تحلیل قرار گرفته‌اند. همچنین تطبیق دیدگاه‌های معاصر فقها و استفتائات رسمی در رابطه با مصرف ژلاتین وارداتی و دارویی در موارد غیرقابل اجتناب، مورد بررسی قرار گرفته است. از سوی دیگر، بررسی فرایند تولید ژلاتین از منظر علمی نشان می‌دهد که در بسیاری از موارد، دگرگونی ساختاری در حد استحاله محقق می‌شود که می‌تواند در تطهیر و حلیت مؤثر باشد. این پژوهش تلاش دارد با رویکرد تطبیقی، پاسخی روشن، مستند و قابل اجرا برای مسئله حلیت یا حرمت ژلاتین در فقه اسلامی ارائه دهد. https://jh-per.halal.ac.ir/article_243723.html تأمین امنیت غذایی در قرن بیست و یکم با چالش‌های فزاینده‌ای روبروست. بیوتکنولوژی کشاورزی و گیاهان تراریخته به عنوان راهکاری مؤثر برای افزایش تولید مطرح شده‌اند. با توجه به اینکه بخش عمده غلات تراریخته، نظیر ذرت و سویا، در خوراک دام و طیور مصرف می‌شود، بررسی حکم فقهی و ایمنی این محصولات اهمیت مضاعفی می‌یابد. این پژوهش با هدف تبیین حکم فقهی-استدلالی استفاده از خوراک تراریخته و تحلیل نسبت آن با داده‌های علمی انجام شده است. تحقیق حاضر با رویکردی کیفی و طرح توصیفی-تحلیلی، به بررسی تطبیقی منابع فقهی، علمی و حقوقی پرداخته است. یافته‌ها نشان می‌دهد که ادله مبتنی بر جواز (مانند «اصالة الاباحة») بر ادله حرمت (مبتنی بر «احتمال ضرر») رجحان استدلالی دارد. فتاوای غالب فقها بر «جواز مشروط» استوار است که مشروعیت فناوری را تأیید کرده و مصرف را منوط به عدم احراز «ضرر معتنابه» توسط متخصصان می‌داند. از منظر علمی، مرور نظام‌مند مطالعات بیانگر «فقدان شواهد خطر» در دام‌های تغذیه‌شده با خوراک تراریخته است و شواهد، تجزیه کامل DNA و پروتئین‌های نوترکیب در دستگاه گوارش حیوان را تأیید می‌کنند. نتیجه آنکه، حکم اولیه و فعلی استفاده از خوراک تراریخته مصوب، «جواز» است. این حکم، مطلق نبوده، بلکه «مشروط و پویا» است و به وجود نظارت علمی دقیق و عدم اثبات ضرر در آینده بستگی دارد. این رویکرد، ضمن بهره‌گیری از فناوری، بر اصل احتیاط و نظارت مستمر تأکید می‌ورزد. https://jh-per.halal.ac.ir/article_243724.html این پژوهش به تحلیل جامع و چندوجهی مفهوم «استحاله» به مثابه یکی از مطهِّرات در فقه امامیه می‌پردازد. پژوهش حاضر با اتخاذ رویکردی توصیفی-تحلیلی، در گام نخست سیر تحول تاریخی این قاعده را از کلمات فقهای متقدم تا تحلیل‌های دقیق فقهای متأخر، به‌ویژه نقطه عطف ایجادشده توسط شیخ انصاری، مورد بررسی قرار می‌دهد. بر این اساس، مشخص می‌گردد که نزاع اصلی فقها نه بر سر اصل مطهِّریت استحاله، بلکه بر سر تشخیص مصادیق و تحقق «تبدل حقیقی موضوع» بوده است. در ادامه، مبانی فقهی قاعده، مبتنی بر اصل عقلی-عرفی «زوال موضوع حکم با زوال موضوع آن» (انتفاء الحکم بانتفاء موضوعه) و معیار اصلی تشخیص آن یعنی «تغییر اسم از منظر عرف» تبیین می‌شود. این مقاله همچنین به نسبت‌سنجی استحاله با مفهوم مشابه «انقلاب» پرداخته و رویکردهای سه‌گانه‌ی ترادف، تباین، و تمایز مبتنی بر دلیل را واکاوی می‌کند. بخش پایانی پژوهش، با ورود به حوزه میان‌رشته‌ای، چالش تطبیق معیار «عرفی» با دستاوردهای «علوم تجربی» را به بحث می‌گذارد و نشان می‌دهد که چگونه ابزارهای دقیق شیمیایی می‌توانند در تشخیص تغییرات ماهوی مواد و تعیین مصادیق استحاله، به‌ویژه در موارد پیچیده و صنعتی، راهگشای فقه باشند. در نهایت، این پژوهش بر ضرورت یک گفتگوی سازنده میان فقه و علوم جدید برای دستیابی به معیارهای دقیق‌تر در تشخیص استحاله تأکید می‌ورزد. https://jh-per.halal.ac.ir/article_243725.html در دوران معاصر، با جهانی‌شدن زنجیره تأمین مواد غذایی و افزایش واردات محصولات فرآوری‌شده از کشورهای غیر اسلامی، قواعد فقهی سنتی نظیر «سوق المسلمین» و «ید مسلمان» کارایی پیشین خود را در احراز طهارت و حلیت از دست داده‌اند. ظهور «نشان تجاری حلال» به عنوان راهکاری مدرن برای جبران این خلاء، چالش‌های فقهی نوینی را پیرامون اعتبار شرعی آن ایجاد کرده است. هدف اصلی این پژوهش، تبیین مبانی فقهی و واکاوی میزان حجیت شرعی نشان تجاری حلال بر روی محصولات وارداتی از منظر فقه امامیه است. این پژوهش با رویکرد کیفی و به روش توصیفی-تحلیلی (استنباطی) انجام شده است. گردآوری اطلاعات به شیوه کتابخانه‌ای و اسنادی صورت گرفته و داده‌ها با تکیه بر منابع فقهی، اصولی و استانداردهای بین‌المللی حلال مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته‌اند. در خصوص احراز تذکیه و حلیت، «نشان تجاری حلال» ماهیت یک «اماره عقلایی» را دارد. این نشان از سه مجرای فقهی قابل استناد است: نخست از باب «شهادت اهل خبره» که نهاد صادرکننده به عنوان کارشناس معتمد عمل می‌کند؛ دوم از باب «بناء عقلاء» مبنی بر اعتماد به علائم استاندارد که مورد ردع شارع قرار نگرفته است؛ و سوم از باب «قاعده صحت» در فعل غیر. برآیند استدلال‌ها بیانگر آن است که صرف وجود نشان تجاری حلال بر روی کالای وارداتی، در صورت احراز وثاقت نهاد صادرکننده و عدم علم قطعی به خلاف، دارای «حجیت شرعی» است. این نشان به عنوان یک اماره معتبر، بر اصول عملیه بازدارنده ورود پیدا کرده و حکم ظاهری به طهارت و حلیت را اثبات می‌کند. https://jh-per.halal.ac.ir/article_246594.html در پارادایم اسلامی، کشاورزی پیوندی ناگسستنی میان معیشت مستمر اقتصادی و رسالتی مقدس است که ریشه در قرآن و سنت دارد. قرآن کریم با تأکید بر مدیریت مسئولانه منابع طبیعی، زراعت را نه فقط ابزاری برای استقلال اقتصادی، بلکه تکلیفی دینی معرفی می‌کند. این مقاله با تحلیل جامع آموزه‌های وحیانی، جایگاه محوری کشاورزی را در منظومه فکری اسلام تبیین کرده و نشان می‌دهد که این فعالیت تولیدی، فراتر از جنبه‌های مادی، نوعی عبادت عالی و تجلی صفاتی چون توکل و صبر است. مبنای نظری پژوهش بر این اصل استوار است که مدیریت دانش‌بنیان منابع با نیت خالص، منجر به تحقق پدیده معنوی-اقتصادی «برکت» می‌گردد. از منظر تاریخی، این پارادایم محرک اصلی «انقلاب کشاورزی اسلامی» (قرون ۹ تا ۱۳ میلادی) بود که با نوآوری در مهندسی آبیاری و تنوع کشت، امنیت غذایی پایداری را ایجاد کرد. همچنین، این نوشتار با رویکردی مسئله‌محور، راهکارهای نوینی برای بحران‌های زیست‌محیطی معاصر پیشنهاد می‌دهد. تحول نقش انسان از استثمارگر به خلیفه و امانت‌دار الهی، مبنایی ضروری برای تعادل اکولوژیک است. استخراج الگوی راهبردی یوسفی برای مدیریت بحران، بهره‌گیری از فقه ضداسراف جهت صیانت از آب، و مشروط‌سازی مالکیت زمین به احیای بیولوژیک، از یافته‌های کلیدی این تحقیق است. در نهایت، این رویکرد الهیاتی-تاریخی، با جستجوی امنیت غذایی در سلامت اکوسیستم و عدالت اجتماعی، مکملی کارآمد برای مدل‌های توسعه غربی در سیاست‌گذاری‌های جهانی محسوب می‌شود.